做外卖的米线店都遇到过同一个尴尬：堂食口感很好，送到顾客手里坨成一团或者一夹就断。很多人第一反应是换包装，但问题的根源往往在米线本身。
普通堂食米线是为现煮现吃设计的，在汤里泡上二三十分钟，淀粉结构发生变化，断条和粘连就很难避免。春城老百家在做外卖场景的产品时，通过调整淀粉配比和工艺，让米线在汤中浸泡较长时间后依然能保持筋道。选对“耐泡型”的粉，外卖差评能少一大半。
当然，操作上也有可以配合的地方。煮好的米线捞出后迅速过一道凉水，洗掉表面淀粉，沥干再装盒，能进一步减少运输中的粘连，多花十几秒的事。汤粉分离是基础操作，但分离之后粉本身扛不扛得住时间，才是决定体验的那条底线。外卖这条渠道要不要做可以再讨论，但既然做了，就别让一碗坨掉的米线把堂食攒下的口碑赔进去。
