在很多云南人眼里，昆明米线类型多，过桥米线名声大，但最好吃的还是文山米线。在文山，米线的种类和味道之丰富也是大开眼界，汆肉米线、麻辣鸡米线、土鸡米线、焖鸡米线，毛驴肉米线、旱鸭子米线，砂锅米线、排骨米线，带皮小黄牛米线，羊肉米线；酸汤素米线、猪脚米线；臭豆腐米线、香椿米线……荤素帽子应有尽有，如果你觉得一碗米线还不够劲，还可以配本地名点心“椒盐饼”一起吃。
汆肉米线- 最传统的文山味道
文山吃的最多的是汆肉米线，舀一勺热汤，将切的薄薄的、新鲜的脊肉，冲进特大的瓷碗里，生猪肉、腰片等立马烫熟，米线要自己上桌放进去，上了年纪的人喜欢再配上一杯老白干：一杯早酒，精神抖擞！
麻辣鸡米线- 麻辣鲜香在一碗
丘北的辣椒很香，用它拌土鸡，再加上米线，那就是绝配。随米线上桌的一盘麻辣鸡，麻辣鲜香，香醇中有筋骨、有嚼头，作料当然得配丘北小米辣，香极，油辣椒里少不了香脆的芝麻，麻辣鲜香，吃起来真是够味儿。
温淘米线- 味道丰富层次多样
温淘米线只有在文山才能吃到：猪蹄熬的浓汤，豌豆角，大葱头，白云豆，排骨，肉圆，蛋皮煮熟后加上水淀粉熬成糊状，然后把生的米线抓好在碗里，浇上一勺浓汤最后放上韭菜、绿豆芽等配菜，味道丰富、层次多样。