杂酱米线在云南米线里看起来是最不起眼的，既比不上过桥米线的用料精细，又比不上红米线的原料特别，它没有豆花米线的柔腻，也没有罐罐米线的刺激感。
但对云南人来说，简简单单的一勺杂酱，配上韭菜、葱花和简单煮熟的酸浆米线，大概才是最朴实日常的云南味道。
杂酱米线的要义就在于那一勺杂酱。杂酱可以说是家家户户都有的，带肥的猪肉剁馅，入锅煸炒出油，往里放入喜欢的酱料，有的人家连酱料也是自家做的。
当肉馅和酱料充分裹匀的时候，便可以把这一锅肉酱舀进搪瓷的口缸里，浸着红红的油，常温状态就能保存。
每次煮米线的时候，舀一勺肉酱放到汤底，和着葱花、韭菜被滚热的汤浇出香气来，便是最简单方便的一碗杂酱米线。
每家每户用的酱不同、肉不同、煸炒的时间不同，做出的肉酱滋味就不同。尝到口中的滋味虽是不同，但每一种滋味沉到心底，唤起的大概都是最熟悉、最温情的家的感受。