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以次充好的粉丝，才加明矾
其实，品质好的米线、粉丝和粉条，本就该是不容易煮烂的。常见的原料包括绿豆、马铃薯、红薯等，其直链淀粉含量较高，无需添加明矾就可以口感良好、弹性好、煮不烂。
那么，明明可以直接获得久煮不烂的高品质产品，为什么不法商贩还要加明矾呢？
这是因为，很多商家并没有选用传统的原材料，而是为了节约成本选择价格更低廉的原料，比如用其他豆类来冒充绿豆，用木薯来代替红薯。
或是劣质淀粉和优质淀粉相混合来制作，但是这些原料往往不耐煮，于是不法商家就添加了明矾，达到久煮不烂的效果。
