过桥米线可以毫不犹豫的称作“云南米线的代表”，不仅仅因为其有悠久的历史，耐人寻味的故事传说，富有创新的吃法，更因为其丰富多样的食材和独特的味觉体验。
过桥米线的老家在蒙自，至今已有百多年历史，五十多年前传至昆明。其主要的食材由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
关于过桥米线由来的传说，更是让人万分的好奇。在众多版本的传说里，小编更偏向于其中关于一位姓杨的秀才与其妻子的故事。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
小编曾在蒙自街头的一处小摊吃过一碗正宗的过桥米线，而让人印象最深的配料，便是那几瓣新鲜的菊花花瓣。每天清晨，一束束名为“狮子头”的菊花从沐浴着第一缕阳光的花田里被采下，以最快的速度包装好后送到蒙自的每一家过桥米线店里。到店后的新鲜菊花用富含多种矿物质的清水冲洗干净后，摘下较饱满且颜色较为鲜艳的花瓣，轻轻分装在每一个精致的小碟里，静候每一位食客的光临。
在云南，从玫瑰鲜花饼到菊花过桥米线，从金雀花炒蛋到茉莉花清茶，仿佛所有的可食用的花，都会以千变万化的形式出现在云南人的餐桌上。过桥米线与菊花的合作，不仅为其增添了一抹淡雅的口感，更为过桥米线的颜值增添了金灿的一笔。