番茄汤底
食材：
番茄切丁、洋葱、葱、姜、番茄酱、胡椒粉和盐。
做法：
1、把切好的洋葱丁和葱姜爆香，加一大勺番茄酱和番茄丁炒至出汁。
2、加入适量清鸡汤，大火烧开，小火煮五分钟，加入胡椒粉和盐调味。
番茄汤底的做法比较简单，但是必须提前准备好清鸡汤才能做好色泽漂亮、味道鲜美的汤来。
鸡汤汤底
食材：
整只鸡（最好选用土鸡）、宣威火腿片、花椒、生姜
做法：
1、整只鸡在盐、姜片、胡椒和料酒中浸泡1小时，然后焯水去腥味。最好温水下锅，不盖盖，翻动几次，煮约10分钟。
2、立即用冷水将鸡冲洗干净，再放入砂锅中炖。先用大火烧开再转小火。在炖鸡的过程中，不要揭盖。一直到炖好为止。
3、熬制约2-3小时，越熬的久，汤越浓香。
4、一定要在汤快炖好时放盐和其他调味料，无需搅拌。待盛出时，再搅拌均匀。
鸡汤的做法也有不同，无论如何做，都要保持食材的新鲜和炖汤的时间。鸡汤除了单独用，也可以搭配其他的汤，比如番茄汤底等。是用得最多的汤底。