云南人的一天是从甩一碗米线开始的。在云南，吃被称作“甩”，这个字既生动又形象。这生动的一甩，700万人口的省会昆明每天要甩掉600吨、200万碗米线。
在云南，“甩米线”是一件很随意的事，无论是早餐、中餐还是晚餐，饿还是不饿。
严格来说，不能用“云南米线”去形容或概括这一碗米线。因为在云南，每一碗都应以地级市甚至是更小的单位来区分，而不是以省为划分。
在云南，一个县一种方言一种米线。通过不同的烹饪手法和食材搭配，可以衍生出无数种吃法，煮的、凉拌的、烫的、卤的、炒的，可以连吃一百碗都不带重样的。
【你所不知道的米线二三事】
有关米线的由来，有的人说是来自南征的秦朝将士，也有人说是五胡乱华避祸南迁的北方人。总之，是因为吃不惯南方的稻米，便把米磨成粉、制成面条的形状，以此缓解思乡之情。
云南米线与南方其他省制作米粉的工艺十分相近。其中不同的是，米线加入大量玉米粉和红薯粉，米线淀粉含量高、抗润胀性强、耐住不烂、爽滑嫩口，呈现出晶莹剔透的样子。
米线分为干浆和酸浆。干浆米线细且脆，Q弹有嚼劲韧性足，水煮不糊汤，干炒不易断；酸浆米线粗且软，柔软顺滑，吸收汤汁更易入味。