时至今日，云南米线制作仍有两种方法。
【酸浆米线】
传统制法是将大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”。其工艺复杂、生产费时、但口感筋骨水灵、滑爽回甜、有大米清香。
酸浆米线贮藏不方便且保质期非常短，一般情况下民间是用竹筐盛放酸浆米线，同时将湿毛巾覆盖其上，这个过程中，通过竹筐“通风”和湿毛巾往下释放微量水分“保湿”。这样的的环境下酸浆米线能保存18-24小时。超过时间则会短碎或干硬难以下咽。且取米线出筐时应该用温水将手润湿，这样才不会沾手。
【干米线】
第二种制作方法是将大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”。
干米线不仅可以长期保存而且不容易变质。方便携带贮藏，食用时再蒸煮涨发。干米线食用口感有筋骨、咬口、线长等特点，食用时有大米清香。