分析餐饮门店的经营状况，就要像漏斗一样，一层一层的提出问题，筛选分析，最终才能找到根本的解决办法。
餐饮行业竞争压力越来越大。营业额持续走低，门店人气欠佳，这些都可以看出餐饮门店经营出了问题，但有些经营者往往只知道生意变差了，却不知道具体问题出在了哪。
餐饮门店出现的问题，大多围绕着营销、引流、复购和客单价等，下面就5个具有代表性的问题进行深入探讨。
问题1：营销
在各种营销活动中，开业活动最为复杂。学会了开业营销活动，做起节假日、周年庆及新品营销活动也就没有难度了。
首先要明确的是，开业营销的目的是增加知名度、聚集人气。开业营销是一个执行、收集、反馈、调整、再执行到再调整的循环过程，后续影响也十分重要。
而在开业前，商家做好对商圈背景的调查走访，对竞争对手、目标消费者以及媒体广告的研究尤为重要。
餐饮行业中距离门店1.5公里内是核心消费人群，调查这个范围内的核心人群年龄、职业等相关信息，更有助于更好的策划营销活动。
其次，餐厅开业前，线下广告位的人流情况也需要走访调查，线上媒体也需要对对手营销活动进行分析。
问题2：引流
餐饮门店该如何引流？
餐饮店经营，一定要把握好两个核心——拉新和复购。
做餐饮店，本身应该是对菜品的一次重新定义，发挥出菜品本身最大程度的创意，获得曝光率。此外，产品、包装都是创新的空间。
但我们可以看到，当市场已经开始对菜品产生审美疲劳，店铺爆款即便能够引流，但还能够引流到哪里去呢?
所以餐饮门店的创新，就变成了尤为重要的事情。
问题3：顾客粘性
餐厅做活动拉动顾客数量增长，但利润却不见长，有些顾客只来一两次，如何提高顾客粘性？
顾客一般有三种：不忠诚、忠诚却低价值和忠诚且价值高。餐饮店做营销主要是培养顾客的忠诚度，将低价值顾客转变成高价值顾客。
营销不是进了店就行，而是要做好顾客的分级管理。针对不同级别的顾客福利是不一样的，可以根据顾客消费次数和金额等进行分级。
对于还不忠诚的顾客，是我们需要通过品牌培养其变忠诚的阶段。这个时候是要顾客多了解品牌，多吸引其进店体验。
而对于要重点提高忠诚度的顾客，这个阶段重点是关系的维护。常与顾客互动有助于提高其粘性，遇到投诉及时解决，彼此保持良好的沟通。
问题4：客单价
很多经营者面临这样的问题：门店经营成本增加了，想涨价又怕顾客流失，应该如何提升客单价？
餐厅涨价是有一定技巧的，比如利用新品涨价，并且涨价的同时加大优惠力度，逐渐提高顾客对涨价的接受度。
但最重要的，还是去提升产品的附加值。比如提升就餐环境，优化包装设计、升级服务体验等，通过这样的附加值来进行产品升级，扩大差异化优势，提升消费体验，使顾客接受提升客单价。
问题5：推广和营销
要做推广营销，首先经营者应该弄清楚两个问题——一是营销对谁做，二是如何让客户记住。
很多餐饮门店会面临着这种尴尬的问题：生意不好时，想做推广，却不知道该对谁做，没有顾客联系方式、不知道常客是谁、不知道流失的顾客是谁……
经营者首先要清楚，流失的顾客群可能会去哪里？是否有特定的竞争对手，从而能针对性地做出调整。
其次，如果附近开了新店，顾客一定会去尝新，这时原有的门店吸引力会大大下降，面对“喜新厌旧”的客群，要守住自身记忆点。
因此，推广营销应该抓住餐厅本身的差异化，要么“新”于别人，要么“优”于别，重点在于有自己的特色，才能让顾客记忆深刻。
当然，不同餐饮门店的经营状况和品牌属性不同，所以要做的营销策略也各有不同。应当视自己门店的情况而量身定制属于自己的推广营销方案，才能起到最好的效果。